葡萄酒MLF高耐受性优良乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 檀建新 段浩云 田洪涛 程书梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 乳酸菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 200-205
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.05.027

摘要

以活菌数为指标,以L450为对照菌株,考察了从自然发酵葡萄酒中分离的14株乳酸菌对酒精度、SO2浓度、pH值的耐受能力,筛选出高耐受性优良菌株.通过菌落形态、菌体形态、生理生化特征和16S rDNA分子测序进行优良菌株鉴定.结果表明:菌株G23与L42综合耐受能力最强且优于对照菌株L450,二者被鉴定为植物乳杆菌,可作为葡萄酒MLF高耐受性优良乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	檀建新	河北农业大学食品科技学院	37	518	14.0	22.0
3	段浩云	河北农业大学食品科技学院	2	15	2.0	2.0
4	程书梅	河北农业大学食品科技学院	33	110	7.0	8.0