乳酸菌菌体蛋白的开发与应用

• 作者: 康素花
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 菌体蛋白 营养价值 乳酸菌 安全性 前景
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.01.005

摘要

乳酸菌是一类在食品发酵中应用广泛的重要工业菌株,是安全的食品级微生物,有着重要的经济价值.其合成代谢产物可以改善食品风味、促进营养吸收,还具有抗肿瘤和降胆固醇活性、辅助降血压、抗辐射、改善免疫状况和减少胃肠功能失调等作用.菌体蛋白是解决人类蛋白质资源短缺这一问题的重要途径.微生物生产蛋白质的生物技术耗能低、产值高,不受地理、气候、土地条件的限制,具有广阔的发展前景.乳酸菌繁殖率高,菌种性能稳定,无毒无致病性,且适口性好,是很好的菌种来源.因此,研究乳酸菌菌体蛋白及其提取纯化具有重要的意义和应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康素花		3	25	3.0	3.0