苦荞米小米酸奶的开发及加工贮藏过程中苦荞黄酮稳定性分析

• 作者: 武学宁 韩永霞 马素娟
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 苦养米 小米 酸奶 黄酮
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 字数: 2384字
• 语种: 中文

摘要

以生牛乳、苦养米、小米为主要原料,以感官、理化、卫生为评定指标,研究开发了苦养米小米酸奶.采用正交试验优化了工艺条件,最佳配方为:V苦荞浆∶V小米浆=20∶10,蔗糖添加量5％,发酵剂添加量5％,发酵时间5h.研制的苦荞米小米酸奶口感细腻,具有苦荞米的清香味.同时,研究了苦荞黄酮在酸奶贮藏过程中的变化,结果表明,货架期结束时总黄酮含量为17.93mg/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永霞		22	30	4.0	4.0
2	马素娟		16	17	2.0	3.0
3	武学宁		8	36	3.0	6.0