蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响

• 作者: 刘明爽 励建荣 李乐 李颖畅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓叶多酚 鲈鱼 冷藏 鲜度
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 120-125
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.018

摘要

目的:研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法.方法:用4 mg/mL蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多酚对4℃冷藏鲈鱼的保鲜效果.结果:蓝莓叶多酚在鲈鱼冷藏保鲜过程中能有效控制鲈鱼品质,抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,比对照组延长鲈鱼货架期4～5 d.结论:蓝莓叶多酚是有效的食品生物保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖畅	渤海大学化学化工与食品安全学院	61	1019	18.0	31.0
2	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
3	刘明爽		1	45	1.0	1.0