鲜味有助于老年人恢复食欲,保持体重

• 作者: 臧恒佳
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 传媒链接
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

根据美国《科技日报》报道,日本的研究者发现,老年人的饮食中适当加入增加鲜味的调味料或食材,可改善他们的饮食摄入状况,有助于维持正常的食欲和体重.鲜味,被称为“第五种味觉”,可以使唾液分泌更多,从而增加老年人的食量. 鲜味不同于其他口味,多见于汤类、肉类和其他以蛋白质为主的菜里. 研究选取了44名有味觉功能障碍的老年人,他们存在食欲不振、体重降低的问题,整体健康状况较差.通过在饮食中添加谷氨酸钠(味精),他们的唾液量增加,唤起了他们的饥饿感,从而摄取更多的食物.