响应面法优化酶法制备杏鲍菇蛋白及其营养评价

• 作者: 安辛欣 张梦甜 杨文建 程薇 胡秋辉 裴斐 赵立艳 马宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 蛋白 响应面法 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513024

摘要

为确定纤维素酶法提取杏鲍菇蛋白的最佳工艺,并评价所得蛋白的营养价值,在单因素试验的基础上,选择液料比、加酶量(以原料干粉计)、pH值和酶作用温度为影响因素,以蛋白得率为响应指标,利用Box-Behnken进行响应面分析,利用氨基酸系数法来评价杏鲍菇蛋白的营养价值.结果表明:杏鲍菇蛋白提取的最佳工艺为:液料比35:1(V/m)、加酶量2.6％、pH 7.2、酶解温度60℃,此条件下的杏鲍菇蛋白得率达10.68％;按此方法所得的杏鲍菇蛋白的必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acids/nonessentia amino acids,EAA/NEAA)为0.65,必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/total amino acids,TAA)为0.40,氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)为75.02.该工艺操作简单,所得蛋白品质较高,可用于工业生产杏鲍菇蛋白产品.