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响应面法优化酶法制备杏鲍菇蛋白及其营养评价
响应面法优化酶法制备杏鲍菇蛋白及其营养评价
作者:
安辛欣
张梦甜
杨文建
程薇
胡秋辉
裴斐
赵立艳
马宁
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
杏鲍菇
蛋白
响应面法
氨基酸组成
摘要:
为确定纤维素酶法提取杏鲍菇蛋白的最佳工艺,并评价所得蛋白的营养价值,在单因素试验的基础上,选择液料比、加酶量(以原料干粉计)、pH值和酶作用温度为影响因素,以蛋白得率为响应指标,利用Box-Behnken进行响应面分析,利用氨基酸系数法来评价杏鲍菇蛋白的营养价值.结果表明:杏鲍菇蛋白提取的最佳工艺为:液料比35:1(V/m)、加酶量2.6%、pH 7.2、酶解温度60℃,此条件下的杏鲍菇蛋白得率达10.68%;按此方法所得的杏鲍菇蛋白的必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acids/nonessentia amino acids,EAA/NEAA)为0.65,必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/total amino acids,TAA)为0.40,氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)为75.02.该工艺操作简单,所得蛋白品质较高,可用于工业生产杏鲍菇蛋白产品.
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文献信息
篇名
响应面法优化酶法制备杏鲍菇蛋白及其营养评价
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
杏鲍菇
蛋白
响应面法
氨基酸组成
年,卷(期)
2015,(13)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
125-130
页数
6页
分类号
TS210.4
字数
4061字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201513024
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节点文献
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蛋白
响应面法
氨基酸组成
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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