硬脂酰氯改性对核桃青皮多酚纯化物抗氧化功效的影响

• 作者: 向超远 李仁宙 王杰 田平平 郑婷婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 核桃青皮多酚纯化物 改性 抗氧化功效 影响
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 字数: 4238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510013

摘要

通过对比核桃青皮多酚纯化物及其硬脂酰氯改性产物的还原力、体外清除自由基能力以及抗油脂氧化能力,分析硬脂酰氯改性对核桃青皮多酚纯化物抗氧化功效的影响.结果表明:核桃青皮多酚纯化物具有较强的抗氧化能力;在所选的浓度范围中,除了DPPH自由基清除率外,核桃青皮多酚纯化物和改性后的物质的还原力、羟基自由基、ABTS自由基与亚硝酸盐清除能力以及抗油脂氧化能力均大于VC和BHT;核桃青皮多酚纯化物改性后,其还原力和体外清除自由基能力均低于改性前,但其抗油脂氧化能力比改性前增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杰	华南农业大学食品学院	25	304	8.0	17.0
2	郑婷婷	华南农业大学食品学院	5	21	2.0	4.0
3	田平平	华南农业大学食品学院	6	97	4.0	6.0
4	李仁宙	华南农业大学食品学院	2	32	1.0	2.0
5	向超远	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0