红花椒果实抗氧化活性研究

• 作者: 何学云 何强 牛欣欣 祝瑞雪 谷学权 赵志峰 闫志农
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红花椒 果实 总酚 总黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.01.002

摘要

以成熟汉源红花椒果实为研究对象，测定了其总酚和总黄酮的含量，并采用2，2′-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼基（DPPH），以及还原能力法对红花椒果实的抗氧化活性进行了评价。结果表明：汉源红花椒果实中酚类和黄酮类物质的含量分别为：（29．47±0．27）mg没食子酸／g 和（59．55±0．9）mg 芦丁／g，其甲醇提取物具有明显的抗氧化能力，清除DPPH和ABTS 的 EC50分别为（13．84±0．24）μg／mL 和（7．42±0．84）μg／mL。同时在10～50μg／mL浓度范围内表现出较好的还原能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
2	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0
3	祝瑞雪	四川大学轻纺与食品学院	8	53	4.0	7.0
4	闫志农		9	89	6.0	9.0
5	何学云		3	34	3.0	3.0
6	谷学权		6	42	4.0	6.0
7	牛欣欣	四川大学轻纺与食品学院	2	5	1.0	2.0