紫菜过热蒸汽干燥特性研究

• 作者: 任彦莲 卢烨 方婷 陈锦权
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 紫菜 过热蒸汽干燥 干燥特性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 320-328
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.03.018

摘要

将过热蒸汽干燥技术用于紫菜干燥加工中.首先确定紫菜烫漂护色的时间和温度,然后用过热蒸汽干燥技术对紫菜干燥特性进行研究,探讨不同物料铺设厚度、蒸汽温度、蒸汽流速及初始干基含水率对干燥特性的影响,根据逐步回归法和紫菜干燥过程中的水分比和时间变化规律,建立紫菜过热蒸汽干燥动力学数学模型.实验结果显示,紫菜过热蒸汽干燥最佳烫漂温度为85℃,时间为30 s.物料铺设厚度、蒸汽温度、蒸汽流速及初始干基含水率对物料干燥都有较明显影响.过热蒸汽干燥满足Page模型,预测值与实际值拟合程度良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	卢烨	福建农林大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0
4	任彦莲	福建农林大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0