真空热收缩包装在冷却猪肉保鲜中的应用

• 作者: 周光宏 张楠 王帅武 陈鲁晟 黄伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 真空热缩包装 货架期 肉品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 『包装贮运』Package & Storage
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201505005

摘要

实验比较研究真空热缩包装冷却猪肉、普通冷却猪肉在品质、货架期、运销成本等方面的差异。结果表明：真空热缩包装不仅降低了微生物生长速度和运销成本，而且显著改善了肉色，延长了产品的货架期。因此，真空热缩包装在冷却肉加工和运销中具有明显的应用优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	张楠	南京农业大学食品科技学院	13	218	6.0	13.0
6	王帅武	南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
7	黄伟		2	4	1.0	2.0
8	陈鲁晟		1	3	1.0	1.0