葡聚糖修饰米根霉脂肪酶条件优化及其稳定性研究

• 作者: 刘丽波 刘宁 张国芳 徐学博 李春 武玉婷 王辰旭 迟涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米根霉脂肪酶 化学修饰 葡聚糖 响应面法 酸解活性
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 107-113
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 6715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513021

摘要

采用经高碘酸钠活化的葡聚糖修饰米根霉脂肪酶,以获得具有较高酸解催化活性的脂肪酶.研究反应时间、反应pH值、还原剂浓度及葡聚糖质量分数对化学修饰效果的影响,并利用Box-Behnken设计法及响应面优化法对米根霉脂肪酶的化学修饰条件进行优化,当反应pH值为7.63、反应时间为15.53 h、还原剂浓度为0.20 mol/L、葡聚糖质量分数为0.3％时,脂肪酶酸解率可达到最高值37.28％.在40℃最适温度条件下,修饰酶的活性是原酶的2.2倍,且经化学修饰后脂肪酶的稳定性有显著提高.