辐照处理对鲜切圆生菜减菌效果及品质的影响

• 作者: 刘超超 沈月 王志东 许舒婷 赵杰 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 辐照 减菌 鲜切 圆生菜 品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 710-716
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.04.0710

摘要

本研究将60Co-γ辐照技术引入到圆生菜的鲜切加工过程,研究不同剂量辐照对圆生菜减菌效果及其营养和感官品质的影响,以达到延长鲜切圆生菜贮藏期的目的.结果表明:辐照对鲜切圆生菜具有显著的减菌效果.辐照剂量≥0.68 kGy的处理对圆生菜细菌、大肠菌群、霉菌和酵母均有显著的杀灭效果.辐照剂量≤2.32kGy的处理,圆生菜的失重率、可溶性固形物含量、亚硝酸盐含量在5％水平上无显著影响;对圆生菜在贮藏期间Vc含量的下降起延缓作用,对其色泽、气味、质地和滋味、组织状态等感官方面总体可接受性没有显著影响.因此,0.68 ～ 2.32kGy剂量范围内的辐照可有效控制鲜切圆生菜中的微生物而不影响其食用和感官品质,货架期可达6d.本文探索了辐照保鲜在鲜切菜生产加工过程中的可行性,为以后的研究提供了一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
2	王志东	中国农业科学院农产品加工研究所	42	355	11.0	17.0
3	刘超超		6	22	2.0	4.0
4	沈月	中国农业科学院农产品加工研究所	13	110	6.0	10.0
5	赵杰	中国农业科学院农产品加工研究所	25	175	8.0	12.0
6	许舒婷	中国农业科学院农产品加工研究所	3	31	2.0	3.0