三种淀粉质原料糖化工艺的优化

• 作者: 乔岩 卢红梅 周莲 王俊 苏佳
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡仁 马铃薯 糖化 液化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS234
• 字数: 4973字
• 语种: 中文

摘要

以薏苡仁、马铃薯以及大米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏苡仁、马铃薯以及大米淀粉糖化工艺的条件进行优化,为酿造食醋提供基础数据.考察原料破碎度、液化酶添加量及液化时间对DE值的影响,并通过正交试验确定淀粉质原料的糖化工艺.最优糖化工艺条件为:原料破碎度60 ～ 80目,液化酶用量为4μl/g,液化时间为40 min.此条件下,大米、薏苡仁和马铃薯的DE值分别为:80.21％、80.99％和73.17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	11	13	2.0	2.0
2	卢红梅	贵州大学酿酒与食品工程学院	64	426	11.0	18.0
3	苏佳	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	3	2	1.0	1.0
4	周莲	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	14	2.0	3.0
5	乔岩	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	3	2	1.0	1.0