红枣品质及干制工艺研究分析

• 作者: 王明空 耿然 路威
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 品种 产地 加工 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.03.018

摘要

综合分析红枣品种品质、功能特性及于制工艺的研究成果,重点介绍品种及产地对红枣品质产生的影响,概述红枣的功能特性,比较不同干燥工艺及干燥阶段中红枣品质的差异.分析发现,黄酮等独特的功能成分使红枣具备特殊的功能活性,品种及产地均使红枣的品质产生差异,不同的干制工艺、同一工艺的不同阶段,红枣的组成成分、口感品质亦不尽相同.研究认为,应进行系统筛选,寻找适宜加工的红枣品种及种植地区;利用工艺研究中红枣品质产生的差异,优化红枣干制工艺;以最优的品种、产地和工艺,提高干制红枣的口感品质及功能活性,进一步拓展红枣市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿然		5	12	3.0	3.0
2	路威		5	12	3.0	3.0
3	王明空		5	12	3.0	3.0