金华火腿水提物体外抗氧化活性的研究

• 作者: 周一鸣 周小理 蒿婷凤 贺利庆
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金华火腿 抗氧化活性 自由基清除
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以金华火腿为原料,通过超滤技术,将水溶性粗提物进行分离得到不同分子量的分离物,采用DPPH、ABTS和还原力法对其抗氧化活性进行测定.试验结果表明:金华火腿水溶性粗提物的抗氧化活性随着浓度的增加而增强,当质量浓度为8 mg/mL时,DPPH自由基清除率达97.4％,ABTS自由基清除率达65.2％,还原力为0.838.同时,经超滤处理得到的金华火腿三个分子量段分离物中,F3 (Mw＜2 000 Da)抗氧化活性最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	89	734	15.0	23.0
2	周一鸣	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	45	294	9.0	15.0
3	蒿婷凤	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	贺利庆	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	4	1.0	2.0