剩菜翻新三大技巧

• 作者: 本刊
• 来源期刊: 天津社会保险
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜储藏 抗氧化成分 咖喱鸡 排骨汤 营养平衡 红烧排骨 食材 煮汤 番茄炒蛋 油焖大虾
• 年，卷（期）: tjshbx_2015,（1）
• 页码范围: 62-
• 页数: 1页
• 分类号: TS976.3

摘要

<正>家家户户餐桌上难免会有剩菜,有人说它不健康,有人嫌它口味差,难道真要将其一扔了之?剩菜可分为两大类:蔬菜,肉和豆制品。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重,并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发生太大变化。因此,日常生活中,大家要做到"宁剩荤菜,不剩蔬菜"。值得高兴的是,除了蔬菜,肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。