全麦面条存放过程中阿魏酸含量变化的分析

• 作者: 叶六一 左文杰 彭毛 魏建林
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 液相色谱 全麦面条 阿魏酸
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 字数: 1459字
• 语种: 中文

摘要

主要用液相色谱研究了全麦面条中阿魏酸(还原性酚)含量的变化,发现在存放过程中,面条中阿魏酸含量和白度均呈下降趋势,二者呈正相关性.实验中还发现,面条水分在12.5％以下时,阿魏酸和白度的下降幅度明显减小,面条长时间存放应保持在水分12.5％以下的干燥环境中.