湖南湘西腊肉品质调查与分析研究

• 作者: 刘成国 周辉 娄爱华 罗青雯 钟昳茹
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 肉制品 湘西腊肉 亚硝酸盐 苯并芘
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 49-52,56
• 页数: 5页
• 分类号: S872
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.03.017

摘要

为了调查腌腊肉制品的卫生状况,对湘西地区农家、小作坊和工厂生产的腊肉进行感官评价,以及水分含量、盐分含量、亚硝酸盐残留、苯并芘残留及挥发性风味物质的检验.结果表明,所检测的42份样品中,亚硝酸盐残留量检出范围为0.68～12.21 mg/kg,均未超出国家限量标准(亚硝酸盐残留量≤30 mg/kg);苯并芘残留量检出范围为0.84～8.89 μg/kg,苯并芘含量合格率为92.86％,感官评价结果优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科学技术学院	90	469	11.0	18.0
2	娄爱华	湖南农业大学食品科学技术学院	31	216	9.0	14.0
3	周辉	湖南农业大学食品科学技术学院	48	151	5.0	11.0
4	罗青雯	湖南农业大学食品科学技术学院	7	13	2.0	3.0
5	钟昳茹	湖南农业大学食品科学技术学院	7	1	1.0	1.0