青海牧区高寒草甸草地放牧藏羊肉品质分析

• 作者: 黄文颖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 青海藏羊 小尾寒羊 肉营养品质 氨基酸含量
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201505003

摘要

研究青海藏羊和小尾寒羊的肉营养品质、氨基酸含量。结果表明：藏羊肉蛋白质含量为21.96%，极显著高于小尾寒羊肉（P＜0.01）；脂肪含量为2.66%，显著低于小尾寒羊肉（P＜0.05）；氨基酸总量、非必需氨基酸含量分别极显著高于小尾寒羊肉（P＜0.01），必需氨基酸含量显著高于小尾寒羊肉（P＜0.05），特别是藏羊肉中谷氨酸含量显著高于小尾寒羊肉（P＜0.05）；说明藏羊属于高蛋白质、低脂肪、氨基酸含量丰富的动物性食品，符合当今人们对优质健康肉食品的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文颖		5	15	2.0	3.0