囊谦黑青稞花青素含量、种类及其抗氧化活性分析

• 作者: 张露 李金霞 永措巴占 程池 郭积新 陈建国
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑青稞 囊谦 花青素 种类 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 263-266
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用pH示差法测定了囊谦黑青稞中花青素含量,用HPLC法分析了囊谦黑青稞花青素种类,并通过DPPH法、ABTS法和FRAP法评价了花青素的抗氧化活性.结果表明,囊谦黑青稞花青素含量为8.27 mg/100g,主要由8种花青素成分组成,对DPPH、ABTS自由基清除能力和总抗氧化能力显著优于VC,分别是VC的33.76,8.03和41.44倍,具有强抗氧化活性.