红菇娘蜂蜜酒发酵工艺条件的研究

• 作者: 衣海龙
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红菇娘 蜂蜜 发酵酒
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2021字
• 语种: 中文

摘要

以红菇娘、蜂蜜为主要原料,通过酵母菌的发酵作用,酿制红菇娘蜂蜜酒.通过设计正交试验,优化出的最佳发酵工艺条件为:接种量在0.09%左右;糖质量浓度约为15%;主发酵时间取6d;发酵液的pH值在4.0;蜂蜜的添加量为10%.酿制的红菇娘蜂蜜酒色泽淡红,澄清透明,具有协调的果香和酒香;醇和清新,酸甜爽口,具有红菇娘蜂蜜酒的典型风格.成品酒精含量为8.1%(V/V);总糖含量为8.0%(m/m);总酸含量为6.26g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	衣海龙		15	16	3.0	4.0