浅谈影响啤酒泡持性的因素及控制措施

• 作者: 吴文林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 泡持性 控制 消费者 感官指标 视觉享受 风味物质 啤酒质量
• 年，卷（期）: pjkjb_2015,（1）
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

泡沫俗称啤酒之花,它是评价啤酒的一项重要感官指标,洁白细腻、丰富、稳定的啤酒泡沫可以带给消费者新鲜、清爽的视觉享受,赋予唇和口的触觉享受,以及泡沫破裂带来的风味物质的嗅觉享受,引起消费者的品尝欲望。随着消费者对啤酒知识的不断了解,对啤酒质量提出更高要求。泡沫作为啤酒的一项重要质量指标已参与了市场竞争,同时越来越受到消费者重视,泡沫性能的好坏在啤酒生产中占据着相当重要的地位。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文林		54	13	1.0	2.0