不同防腐剂对低温鸭肉制品保鲜工艺优化研究

• 作者: 刘培志 孟静 张帆 王明和 耿宝玉 范远景 龚涛
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 防腐剂 鸭肉 微生物
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 3352字
• 语种: 中文

摘要

研究的目的是分析4种不同浓度保鲜剂(乳酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、双乙酸钠)单独保鲜效果、然后找出最佳复合配方,并进行验证. 通过将鸭肉浸泡保鲜液中3s来研究其保鲜作用,测定不同浓度单独保鲜剂及复合保鲜剂处理后鸭肉微生物指标,复合保鲜剂可以有效延长鸭肉在4 ±1℃条件下的贮藏时间,鸭肉保藏的最佳工艺参数为2. 5%乳酸钠+0. 6%柠檬酸+0. 25%山梨酸钾+0. 8%双乙酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范远景	合肥工业大学生物与食品工程学院	48	424	12.0	17.0
2	张帆	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	47	4.0	6.0
3	王明和		8	21	3.0	4.0
4	刘培志		10	22	3.0	4.0
5	孟静	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	25	3.0	4.0
6	龚涛	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	18	2.0	4.0
7	耿宝玉	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0