一种舟山海域海参(Pentacta inornata)营养成分分析与评价

• 作者: 俞晓雯 史青青 蔡林林 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 舟山海域 裸五角瓜参(Acaudina molpadioides) 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 270-273
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了舟山海域产裸五角瓜参(Acaudina molpadioides)中主要营养成分.结果显示,裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到16.43％(冻)、52.38％(干),其中主要以胶原蛋白为主;体内合有多种维生素,以VE含量最为丰富,达到221.2 mg/kg,其余维生素含量较低;矿物元素种类较多,部分矿物元素如钾钠钙镁铁含量较高,其中铁元素含量显著高于梅花参,是贫血病人的良好补铁食物来源,但铅和砷含量也较高,且超过国家标准;氨基酸评分标准结果表明裸五角瓜参蛋白质质量较低,但由于含有丰富的呈味氨基酸,表明其是一类生产海鲜调味料的良好原料;裸五角瓜参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到34.92％,30.77％.舟山海域产裸五角瓜参是一种蛋白质、脂肪酸和矿物元素含量丰富的生物资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍健聪	浙江海洋学院食品与医药学院	54	209	9.0	13.0
2	俞晓雯	浙江海洋学院食品与医药学院	5	12	2.0	3.0
3	蔡林林	浙江海洋学院食品与医药学院	7	11	2.0	3.0
4	史青青	浙江海洋学院食品与医药学院	5	8	2.0	2.0