采收期对黄秋葵果实品质及风味物质的影响

• 作者: 徐康
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄秋葵 果实发育 营养物质 功能成分 风味物质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 字数: 4782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504039

摘要

为确定黄秋葵果实的合理采收期,以‘绿箭’品种为试材,研究果实的生长发育特性及主要营养成分及风味物质的变化.结果表明:黄秋葵果实以花后7～9d生长速率较高,干物质含量较低,但花后11d果实不溶性膳食纤维方显著升高,而可溶性膳食纤维则迅速降低;随采收期延迟,果实蛋白质、氨基酸、总糖、可溶性糖及灰分含量呈降低趋势,而总酚、黄酮含量则以花后11d采收较高,分别比花后7d采收的果实增加了14.10％和5.16％,尽管花后11d采收的果胶含量较7d时降低了12.08％,但其果实鲜质量增加近1倍.虽然不同采收期果实风味物质主要成分基本相同,但相对含量存在显著差异.综合分析确定,黄秋葵传统鲜食以花后7～9d采收为宜,而利用其功能成分进行精深加工,则以花后11d采收较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐康	山东农业大学食品科学与工程学院	6	55	5.0	6.0