大米食味品质特性数据化研究进展

• 作者: 任志秋 王洪丽 王玉军 纪伟东 陆一敏 韩俊杰
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 大米 食味品质 数据化 理化特性 质构特性 气味
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 字数: 4208字
• 语种: 中文

摘要

大米食味品质是大米品质的重要指标,其评价方法的客观准确性越来越受到重视.文章综述了大米的理化特性、质构特性及气味数据化的依据及方法,介绍了国内外研究进展,分析了米饭食味评价技术所存在的问题与不足,并对未来相关领域研究与发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任志秋		11	58	4.0	7.0
2	王玉军		12	90	6.0	9.0
3	韩俊杰		9	39	4.0	6.0
4	纪伟东		8	39	4.0	6.0
5	陆一敏		11	15	2.0	3.0
6	王洪丽		1	6	1.0	1.0