大马哈鱼（Oncorhynchus keta）鱼皮的营养成分分析

• 作者: 刘天红 吴志宏 姜晓东 孙元芹 李晓 李红艳 王颖
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 生物学
• 关键词: 大马哈鱼皮 营养成分 氨基酸 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: Q501
• 字数: 1391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20150520

摘要

本研究分析了大马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮的营养成分，评价了其营养品质。结果显示，大马哈鱼皮中粗蛋白含量最丰富(31.10%)，粗脂肪、灰分和总糖含量分别为7.40%、1.20%和0.23%；氨基酸总量为682.1 mg/g，其中呈味氨基酸占氨基酸总量的53.7%，必需氨基酸占氨基酸总量的22.4%，甘氨酸含量最高(185.0 mg/g)，其次是谷氨酸(75.8 mg/g)；胶原蛋白含量为214.2 mg/g，占粗蛋白含量的68.9%，特征氨基酸——羟脯氨酸含量为19.3 mg/g；不饱和脂肪酸含量为10.8%， VB3含量丰富(75 mg/kg)，还富含钙、钠、铁、锌等多种无机元素。大马哈鱼皮营养较全面、胶原蛋白含量较高，是提取胶原蛋白的良好原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴志宏		47	223	9.0	12.0
2	王颖		63	303	10.0	14.0
3	李红艳		39	178	8.0	12.0
4	刘天红		50	236	10.0	13.0
5	李晓		49	221	9.0	13.0
6	孙元芹		50	227	9.0	13.0
7	姜晓东		17	26	2.0	4.0