高压处理对肉品中有害微生物的影响

• 作者: 刘勤华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 高压处理 肉品 有害微生物
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 23-26,29
• 页数: 5页
• 字数: 5129字
• 语种: 中文

摘要

主要阐述了高压处理使微生物失活的机制,影响微生物失活的因素以及高压作为一种贮藏技术在肉品保藏中应用的前景.