钙蛋白酶系统对肌肉系水力的影响研究进展

• 作者: 徐晨晨 罗海玲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 钙蛋白酶 钙蛋白酶抑制蛋白 系水力 滴水损失 嫩度
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201506007

摘要

系水力是肉品质评价过程中重要的指标之一。大量的研究表明，系水力与宰后肌肉蛋白质的降解有关，而钙蛋白酶系统在此过程中起着重要的调控作用。本文结合国内外关于钙蛋白酶在肌肉系水力方面的研究，概述了系水力、钙蛋白酶系统，及其钙蛋白酶对系水力影响的可能作用机制，旨在为今后其在该领域的进一步研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗海玲	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	75	562	13.0	20.0
2	徐晨晨	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	7	20	3.0	4.0