电子束辐照对鲜牡蛎杀菌保鲜效果的影响

• 作者: 张进杰 徐大伦 施惠栋 施晓宇 李超 杨文鸽 楼乔明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 牡蛎 电子束辐照 菌落总数 冷藏 保质期
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 80-85
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.07.012

摘要

以新鲜牡蛎为材料,采用不同剂量电子束辐照,通过测定菌落总数、大肠菌群、T-VBN值及感官评分,评价电子束辐照对鲜牡蛎的杀菌效果及其冷藏保质期.结果表明:1)经1～9kGy剂量电子束辐照,鲜牡蛎的组织弹性几乎没有变化,而9 kGy剂量组产生明显异味;2)辐照剂量越高,杀菌效果越好.当鲜牡蛎的初始菌落总数为4.6×105 CFU/g时,D10=2.22 kGy;1,3 kGy和5 kGy剂量电子束辐照对鲜牡蛎的抑菌效果明显,冷藏条件下的保质期由对照组的3d分别延长到7,10d和11d.该结果可为电子束辐照应用于生食鲜牡蛎保鲜提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
3	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
4	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0
5	施惠栋		16	312	9.0	16.0
6	李超	宁波大学海洋学院	8	75	5.0	8.0
7	施晓宇	华中农业大学楚天学院	1	14	1.0	1.0