一种评价大曲代谢性能的预判方法

• 作者: 李芬芬 董乔娟 蔡鹏飞 许玲 赵纪文 韩睛睛
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 评价 预判
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 3312字
• 语种: 中文

摘要

通过一系列发酵、蒸馏、色谱分析试验,结果表明用粉碎的高粱配制发酵培养基,接入大曲,经过发酵蒸馏以后,再用气-质色谱联用仪、液相色谱仪综合分析蒸馏液的物质成分的方法,可以用来预判评价大曲用于生产后对所产基酒的色谱骨架香味成分的影响,而且简便易行、费用较少.