猪血豆腐涂膜保鲜技术研究

• 作者: 李翔
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪血豆腐 壳聚糖 海藻酸钠 壳寡糖 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 15-17,22
• 页数: 4页
• 字数: 2996字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同保鲜剂以及不同浓度保鲜剂对猪血豆腐的涂膜保鲜效果进行研究. 经实验结果表明, 3g/L的壳聚糖涂膜液保鲜效果最佳;20g/L的海藻酸钠涂膜液保鲜效果最佳;30g/L的壳寡糖涂膜液保鲜效果最佳. 同时,壳聚糖的保鲜效果相较于海藻酸钠和壳寡糖较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李翔		20	52	5.0	6.0