固相萃取结合GC-O/MS分析威代尔冰葡萄酒中的香气活性化合物

• 作者: 于英 唐柯 徐岩 李兰晓 李记明 马玥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冰葡萄酒 威代尔 气相色谱-闻香法(GC-O) 气相色谱质谱(GC-MS) 固相萃取 香气化合物
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 153-159
• 页数: 7页
• 字数: 5337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504029

摘要

以威代尔冰葡萄酒为研究对象,利用固相萃取法(SPE)提取冰葡萄酒中香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱质谱(GC-MS)对香气化合物进行了分析.结果:从同一年份不同等级的威代尔冰葡萄酒中共检测出65种对冰酒香气有贡献的化合物,其中酯类、醇类、萜烯类、硫化物、呋喃酮类及内酯类是重要的香气物质,主要表现为水果味,植物清香,花香,烘焙类香气及甜香.在所有已知的香气化合物中,异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异戊醇、2-庚醇、1-庚醇、顺式-玫瑰醚、3-甲硫基丙醛、脱氢芳樟醇、B-大马酮及菠萝酮对冰酒的香气贡献较大.这几种香气化合物在3个等级的冰酒中均能检测到,但香气强度存在一定差异,表明酿造工艺可对冰酒的香气轮廓产生一定影响.