臭氧水处理结合气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响

• 作者: 余江涛 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 臭氧水 气调包装 鲜切生菜 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.01.026

摘要

研究臭氧水处理结合气调包装对鲜切生菜在4℃贮藏下的保鲜效果.结果表明,臭氧水处理结合气调包装相比于对照组可以有效抑制鲜切生菜组织中细菌的生长繁殖、水分的流失、叶的降解以及多酚氧化酶的活性,降低鲜切生菜腐败、萎蔫、黄化、褐变的速度,维持鲜切生菜的感官品质,同时也有效抑制了鲜切生菜中Vc的氧化分解,延长了货架期,使鲜切生菜在贮藏第14天仍具商品价值.另外,研究结果显示在适当低浓度(5％～10％)的O2和CO2比例范围内,经过长时间(6 d以上)贮藏后,不同的气调比例对鲜切生菜品质没有显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		409	4858	36.0	48.0
2	余江涛		4	16	2.0	4.0