生物保鲜剂对冷藏海湾扇贝柱品质的影响

• 作者: 刘红英 吴雪丽 王颉 齐凤生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海湾扇贝 茶多酚 羧甲基壳聚糖 蜂胶 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 73-79
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.07.011

摘要

为延长海湾扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过正交试验将蜂胶、羧甲基壳聚糖和茶多酚进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证其在海湾扇贝防腐保鲜中的应用效果.试验结果表明:该复合保鲜剂最佳配比为蜂胶0.3％、羧甲基壳聚糖2.0％、茶多酚0.2％.利用该保鲜剂处理海湾扇贝,在(0±1)℃贮藏过程中,挥发性盐基氮第9天未达到15 mg/100 g,细菌总数第10天才达到5.82 lg(CFU/g),保持了较好的感官品质,货架期由原来的5～6 d延长至10d,具有较好的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	齐凤生	河北农业大学海洋学院	45	325	9.0	16.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	吴雪丽	河北农业大学食品科技学院	6	50	4.0	6.0