不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响

• 作者: 俞燕芳 尹志亮 张贱根 朱运华 王敏 石旭平 闻燕 黎小萍
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 桑叶乌龙茶 GABA 游离氨基酸 抗氧化性 多糖
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 2861字
• 语种: 中文

摘要

为考察不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响,以桑品种强桑1号为原料,对比考察了蒸青和炒青的杀青工艺对桑茶营养成分及抗氧化性的影响. 实验结果表明:炒青的杀青工艺能保留更多的多糖组分.采用蒸青和炒青处理可使游离氨基酸含量均得到有效的保留,保留率分别为90%以上,采用炒青处理可以保留更多的GABA,保留率为90.79%,而蒸青为68.23%. 炒青处理在DPPH清除率及亚铁离子螯合率上低于蒸青处理. 炒青或蒸青处理对于桑叶乌龙茶中茶水浸出物含量影响差别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闻燕	江苏科技大学生物与化学工程学院	20	67	5.0	7.0
2	黎小萍		64	426	11.0	17.0
3	张贱根		38	157	7.0	10.0
4	尹志亮		23	30	3.0	5.0
5	王敏		10	33	3.0	5.0
6	石旭平		49	158	7.0	10.0
7	俞燕芳		37	139	6.0	9.0
8	朱运华		50	158	7.0	9.0