浙江地方名猪肉品质的研究

• 作者: 张晓军 杨锋 汪雨龙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 嘉兴黑猪 两头乌 肉质品质 研究
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 字数: 1882字
• 语种: 中文

摘要

试验旨在通过对影响猪肉品质的指标测定,包括外观特性、氨基酸组成、矿物质含量、呈味物质和质构分析5个方面,系统评价了嘉兴黑猪、两头乌两个浙江地方猪种与外三元猪和普通猪的肉质差异. 结果表明:嘉兴黑猪、两头乌肉色和大理石纹级别较外三元和普通猪高,同时嘉兴黑猪还富含铁和锌元素,肌苷酸含量丰富,嫩度好. 四个猪种氨基酸总量,各成分之间含量,呈味物质差异大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪雨龙		4	2	1.0	1.0
2	杨锋		4	15	2.0	3.0
3	张晓军		3	10	2.0	3.0