应用GC-O和GC-MS研究豉香型白酒挥发性香气成分

• 作者: 徐岩 范文来 范海燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豉香型白酒 气相色谱-闻香法(GC-O) 气相色谱-质谱(GC-MS) 香气物质 反-2-烯醛 二烯醛类
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 字数: 4176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504028

摘要

应用液液萃取法(LLE)萃取豉香型白酒的香气物质,根据酸碱性将萃取组分分成中-碱性组分和酸性-水溶性组分,运用气相色谱-闻香法(GC-O)和气相色谱-质谱(GC-MS)技术分别进行香气成分分析.在豉香型白酒中共检测出52种香气物质:羰基化合物13种、酯类10种、酸类9种、芳香族类8种、醇类7种、硫化物2种、内酯类2种和呋喃类1种.其中,呈脂肪气味的反-2-辛烯醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、反-2-十一烯醛和反,反-2,4-癸二烯醛是在豉香型白酒中首次发现的化合物.研究发现豉香型白酒中香气强度较大(≥3.0)的化合物有:2-苯乙醇、反-2-壬烯醛、己酸乙酯、反-2-辛烯醛、γ-壬内酯、辛醛、3-甲基-1-丁醇、壬醛、3-甲硫基-1-丙醛、反-2-癸烯醛、乙酸和丁酸,这些物质对豉香型白酒的风味贡献较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	28	352	12.0	17.0
2	范文来	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	22	302	11.0	17.0
3	范海燕	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	1	39	1.0	1.0