糖基化大豆蛋白酶解物的分离纯化及耐消化稳定性的研究

• 作者: 张惠 李烨彤 苏志光 郭顺堂
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 大豆蛋白 酶解物 消化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工·产业经济
• 页码范围: 474-479
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.03.0474

摘要

以糖基化大豆蛋白为原料,经碱性蛋白酶酶解制得具有抑制致病菌粘附功能的糖肽,并分析功能性糖肽的消化稳定性.酶解物用Sephadex G-25层析可获得表观分子量分别为20 000 Da、6 500 Da和小于3 000 Da组分.对酶解物胃蛋白酶和胰蛋白酶体外模拟依次消化2h后,20 000～6 500 Da的大豆糖肽分子量变化不大,较稳定,而分子量小于3 000 Da的大豆糖肽中有5％被消化,稳定性略有变化.说明糖基化大豆蛋白酶解物其功能性成分可以较稳定存在于消化系统.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
3	苏志光	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	17	1.0	2.0
4	李烨彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0