扬州酱菜中亚硝酸盐含量的研究与控制

• 作者: 朱立雄 蔡欣
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 扬州酱菜 亚硝酸盐 工艺控制 安全性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 3041字
• 语种: 中文

摘要

扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安.通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬州酱菜生产过程中控制亚硝酸盐的方法进行具体分析,得出通过原料把关、工艺控制等能使扬州酱菜中亚硝酸盐的含量远低于国家标准的结论,让消费者放心食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱立雄	扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心	4	11	2.0	3.0
2	蔡欣	扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心	4	11	2.0	3.0