果蔬复合重组肉脯的加工工艺研究

• 作者: 师文添 李淑慧 汲臣明 王艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果蔬 重组 肉脯 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对果蔬复合重组肉脯的配方和酶解工艺进行了研究,经试验确定果蔬复合重组肉脯的最佳配方为:猪碎肉40％,大豆拉丝蛋白1.5％,复合磷酸盐0.5％,卡拉胶0.3％,紫薯泥5％,苹果泥15％,胡萝卜泥5％.最佳酶解工艺为:TG酶添加1.5％,酶解温度38℃,酶解时间60min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑慧	江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心	2	5	1.0	2.0
2	王艳	江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心	2	5	1.0	2.0
3	师文添	江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心	51	110	6.0	8.0
4	汲臣明	江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心	5	1	1.0	1.0