复合载体固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺优化

• 作者: 张雄 林建城
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合载体 固定化果胶酶 枇杷果汁 透光率 连续搅拌罐式酶反应器
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以戊二醛为交联剂,利用Fe3O4磁核与海藻酸钠和明胶制备成磁性复合载体,以复合载体固定化果胶酶,采用正交试验对复合载体固定化果胶酶澄清“解放钟”枇杷果汁的工艺进行优化.结果表明:固定化果胶酶澄清枇杷果汁的技术参数为:固定化酶用量35 g/L(果汁),果汁pH值3.0,在50％果汁浓度中50℃下反应90 min,此条件下,固定化酶处理后果汁的透光率比原汁透光率提高了70％以上;固定化果胶酶重复使用10次后,枇杷果汁透光率还可达到50.3％.在连续搅拌罐式固定化果胶酶反应器中,枇杷果汁以1.8 mL/min流速和60 r/min搅拌速度为适宜参数,酶可反复连续使用,果汁澄清效果好.固定化果胶酶处理后果汁的糖酸度略有下降,果渣汁分层速度加快,果汁变为淡黄色,冷热稳定性得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林建城		46	267	11.0	14.0
2	张雄		2	3	1.0	1.0