蓬莱玉参（Apostichopus sp.）体壁的营养成分分析及评价

• 作者: 刘春胜 刘长琳 崔恒全 燕敬平 王有廷 秦搏 赵法箴 阮飞腾 陈四清
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 蓬莱玉参 体壁 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 111-118
• 页数: 8页
• 分类号: S965
• 字数: 2173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20150515

摘要

采用生化方法对蓬莱玉参(Apostichopus sp.)体壁营养成分进行了测定，并分析评价了这一水产养殖新品种的营养和开发价值。结果显示，蓬莱玉参体壁中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为91.29%、5.25%、0.23%和3.09%，其中，粗蛋白质和灰分高于刺参，粗脂肪低于刺参，具有高蛋白、低脂肪的特点；蓬莱玉参体壁中氨基酸总量为53.76%，明显高于刺参，氨基酸组成和含量接近于 FAO/WHO 的推荐模式，属于质量较好的蛋白质；蓬莱玉参体壁中呈味氨基酸含量为25.63%，占氨基酸总量的47.66%，且各种呈味氨基酸含量均高于刺参，鲜美程度要好于刺参。蓬莱玉参体壁中多不饱和脂肪酸含量(PUFA)为26.47%，DHA+EPA为12.08%，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(UFA/SFA)为3.19，均高于刺参，因此，脂肪质量优于刺参；蓬莱玉参体壁中常量及微量元素含量较高，Ca、P比例适宜，并富含VB6和VB1，其中，VB1含量为1.30 mg/100 g，含量远高于刺参。研究结果表明，蓬莱玉参营养价值优于刺参，具有较高的营养价值和保健作用。