复合鱼糜用于鱼糜饼制品制作工艺的研究

• 作者: 张明宇 王文勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 复合鱼糜 鱼饼制品 工艺条件
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-9,11
• 页数: 3页
• 字数: 1942字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了复合鱼糜以采肉、擂溃、成型、油炸的方式用于研制速冻鱼糜饼的加工工艺,探讨影响制品口感风味的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文勇		5	11	3.0	3.0
2	张明宇		1	0	0.0	0.0