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摘要:
主要介绍了复合鱼糜以采肉、擂溃、成型、油炸的方式用于研制速冻鱼糜饼的加工工艺,探讨影响制品口感风味的关键因素.
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内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 复合鱼糜用于鱼糜饼制品制作工艺的研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 复合鱼糜 鱼饼制品 工艺条件
年,卷(期) 2015,(12) 所属期刊栏目 肉制品加工与新产品开发
研究方向 页码范围 8-9,11
页数 3页 分类号
字数 1942字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王文勇 5 11 3.0 3.0
2 张明宇 1 0 0.0 0.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (6)
共引文献  (39)
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1956(1)
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研究主题发展历程
节点文献
复合鱼糜
鱼饼制品
工艺条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
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