鱼鳞明胶的泡沫性能

• 作者: 叶云花 段邓乐 涂宗财 王辉 钮培佩 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 明胶 泡沫 起泡性 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 字数: 3514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504025

摘要

以鳙鱼鱼鳞为原料提取鱼鳞明胶,利用泡沫扫描仪测试泡沫形状,泡沫参数,泡沫粒径分布,泡沫起泡性、泡沫稳定性以及泡沫表面扩张黏弹性等,进而对明胶泡沫的性质与时间和浓度的关系进行对比分析.结果发现:明胶泡沫随着时间和浓度的改变而有所不同,随着时间的延长泡沫逐渐变大,且泡沫形状由最初的球形逐渐变为多边形;浓度为0.2％的明胶液泡沫粒径最小,起泡能力最强,泡沫稳定性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	黄涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	182	8.0	12.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
5	叶云花	江西师范大学生命科学学院	9	123	5.0	9.0
8	钮培佩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	12	2.0	2.0
9	段邓乐	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	11	2.0	3.0