五种汤汁包的研发与应用

• 作者: 刘建国 姜伟伟 张志宇 赵钧
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 宫保汁 鱼香汁 烧菜汁 香辣汁 麻辣汁
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 字数: 2606字
• 语种: 中文

摘要

以"宫保鸡丁"、"麻辣鸡块"、"地三鲜"、"辣子肉丁"、"鱼香肉丝"的汤汁包(调味料)作为研究开发对象,对其生产工艺进行了系统研究和开发. 确定了宫保汁、鱼香汁、烧菜汁、香辣汁、麻辣汁的工业化生产加工工艺,指出了生产过程中的关键控制点. 由该汤汁包制作的菜品感官评价良好,从工厂生产的角度来说,不仅提高了菜品口味,而且增大了产量,降低了人工成本,能为企业带来巨大的利润空间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜伟伟	北京首钢饮食有限责任公司绿色食品研究所	2	0	0.0	0.0
2	张志宇	北京首钢饮食有限责任公司绿色食品研究所	2	0	0.0	0.0
3	刘建国	北京首钢饮食有限责任公司绿色食品研究所	2	0	0.0	0.0
4	赵钧	北京首钢饮食有限责任公司绿色食品研究所	2	0	0.0	0.0