鼠李糖乳杆菌胞外多糖S2的原子力显微镜观察

• 作者: 吴正钧 张灏 邵丽 郭本恒 陈卫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 胞外多糖 原子力显微镜 分子外貌
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: Q539|TS201
• 字数: 2368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513009

摘要

胞外多糖S2是从鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)KF5的发酵乳中分离纯化得到的高分子质量组分.采用原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)对胞外多糖S2在水溶液中的表观形貌进行观察.结果表明:不同质量浓度的胞外多糖S2经AFM成像,得到了不同形貌多糖分子聚集行为的图像.随着胞外多糖S2质量浓度的降低,多糖分子之间的作用力减弱,外貌发生从膜状、岛屿状、网格状到单链/双链结构的变化.当胞外多糖S2质量浓度为50 ng/mL时,多糖分子间形成网状结构,说明胞外多糖S2具有多分支的化学结构.当胞外多糖S2质量浓度为10 ng/mL时,多糖分子在水溶液中呈柔性链,形成无规卷曲的构象,进一步验证了由高分子稀溶液理论推断的无规卷曲构象的结论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司乳业技术中心乳业生物技术国家重点实验室	134	1781	24.0	35.0
3	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
4	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
5	吴正钧	光明乳业股份有限公司乳业技术中心乳业生物技术国家重点实验室	84	721	14.0	23.0
8	邵丽	光明乳业股份有限公司乳业技术中心乳业生物技术国家重点实验室	3	17	2.0	3.0