浙江省“十大名茶”感官品质分析及风味轮的构建

• 作者: 于良子 刘新 周苏娟 张颖彬 王国庆 金寿珍 鲁成银
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浙江省“十大名茶” 感官评价 感官风味 风味轮
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 225-232
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 6177字
• 语种: 中文

摘要

研究收集了浙江省特别荣誉名茶西湖龙井和浙江省十大名茶2013年不同等级的78个样品，进行感官审评与理化分析。感官审评发现，浙江省“十大名茶”随着等级下降，茶叶风味品质逐渐降低，级差明显。对不同样品的理化成分按照等级进行一般判别分析，趋势较好。文章对浙江省“十大名茶”的香气、滋味类型，香气和滋味中的缺陷类型与数量进行了归纳与统计。在此基础上，总结出浙江省“十大名茶”品质特征，对各个名茶的香气、滋味类型进行了解析与重构，首次绘制完成了浙江省“十大名茶”香气、滋味风味轮。