白果果酒中α-淀粉酶酶解条件的研究

• 作者: 戴远威 李殿鑫 苏新国
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 白果果酒 α-淀粉酶 酶解条件
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.03.007

摘要

以白果为主要原料,通过安琪高活性葡萄酒干酵母的发酵作用,采用液态发酵法酿制白果酒的生产工艺.通过试验确定白果汁α-淀粉酶酶解最佳生产工艺参数为α-淀粉酶量0.5％,酶解温度75℃,酶解时间4h,加水量4倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏新国		60	268	9.0	13.0
2	戴远威		32	115	6.0	9.0
3	李殿鑫		33	67	4.0	6.0