小麦胚芽稳定化技术的比较研究与展望

• 作者: 刘永祥 周建新 张逸婧 沈新春 陈思远 黄永军
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 小麦胚芽 稳定化 脂肪酶 脂肪氧化酶 保鲜期
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 字数: 6740字
• 语种: 中文

摘要

小麦胚芽具有极高的营养价值,蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及生物活性物质含量丰富,是一种理想的健康食品原料.但小麦胚芽由于自身脂肪含量较高且脂肪酶、脂肪氧化酶活性较高,导致它极易酸败变质,耐储性差,影响其进一步的开发利用.因此,为了延长小麦胚芽保鲜期,使其营养和功能性成分得到最大程度的保留,研究与开发小麦胚芽的稳定化技术非常必要.在分析国内外小麦胚芽稳定化技术与方法的基础上,提出了小麦胚芽稳定化技术选择的原则和展望.